La tarte au citron meringuée est un vrai délice qu’on peut servir en guise de dessert. On peut également se régaler de cette pâtisserie pendant les heures de goûter. Elle plaît tant aux petits qu’aux grands. Dans cet article, nous allons vous donner la meilleure recette de tarte au citron meringuée. Facile et rapide à réaliser, cette recette s’invite dans la cuisine de tout le monde, expert ou débutant en matière de pâtisserie. Alors, prenez des notes car on va commencer tout de suite.
- Temps de cuisson : 2h30
- Niveau de difficulté : Amateur
- Recette Tarte pour 8 personnes
Les ingrédients nécessaires pour la préparation de la tarte Citron meringuée
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- 200 g de farine
- 10 g de sel
- 250 g de sucre fin
- 210 g de sucre glace
- 200 g de beurre
- 360 g d’œufs
- 80 g de jus de citron frais
Recette Tarte citron meringuée : toutes les étapes pour la rendre parfaite
Recette tartre citron meringuée : préparation de la pâte sucrée
- Remuez 80 g de sucre avec 100 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une crème souple. Il est important de maintenir la texture du mélange aussi douce et crémeuse que possible.
- Ajoutez 50 g d'œufs dans la préparation « Beurre et sucre » préalablement préparée. Assurez-vous que tous les composants se mélangent parfaitement. Une texture moins lisse n'est pas un problème.
- Ajoutez une pincée de sel sur 200 g de farine
- Faire un trou au centre de la farine
- Placez l’appareil dans le puits
- Mélanger pour former une pâte lisse. Rouler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit consistante et pas trop élastique. Votre main ou les cornes sont ce qu'il y a de mieux pour faire la pâte : n'ayez aucune honte de la pétrir à la main, il faut que la pâte soit parfaite.
- Placer la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Rendre la pâte facile à travailler, c'est-à-dire arranger la pâte de façon à ce que celle-ci soit un peu aplatie. Attention à ne pas la mélanger avec d’autre préparation. Si possible, écrivez le nom de la préparation pour ne pas vous perdre !
- Préparez un plan de travail en le fleurant
- Ajustez l'épaisseur de la base du tarte : une épaisseur régulière de 4 mm est préférable. Pour ce faire, abaissez la base du gâteau avec un rouleau à pâtisserie. Un cercle de 20 cm graisséde beurre suffit pour déposer la pâte. Pour éviter que la pâte ne sorte du cercle pendant la cuisson, veillez à ce que les côtés de la pâte n'entrent pas en contact avec le cercle. La pâte doit juste coller aux bords du cercle.
- Retirez les bords restants de la pâte avec un couteau. Pour ce faire, passez le rouleau dans un cercle et coupez les parties qui sortent du cercle pour obtenir des bords réguliers sur toutes les côtés. Attention à ne pas laisser gonfler la pâte en la roulant. Pour ce faire, pétrissez la pâte à la fourchette.
- Placez la préparation au frais pendant 30 minutes afin que les bords ne tombent pas pendant la cuisson.
- Au bout de 30 minutes, cuire les pâtes pendant 10 minutes à 180°. Faites-en sorte que toutes les parties soient de la même couleur. Dans notre cas, il s’agit d’une cuisson à blanc. L’uniformité de la coloration est très importante. Après la cuisson, placez la pâte sur une grille jusqu'à ce que la pâte soit bien refroidie.
Gâteau à la crème au citron : Recette de la crème au citron
- Battez 160 œufs avec 130 g de sucre. Ajouter 10 g de maïs à la préparation
- Faites chauffer 80 g de jus de citron. 1 ou 2 citrons suffisent pour obtenir cette quantité.
- Verser progressivement le jus de citron chauffé dans le mélange préalablement préparé. Il s'agit de travailler le mélange. Assurez-vous que l'insertion soit régulière et progressive car les œufs peuvent être brouillés.
- Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu vif. Comme pour la préparation du moule à cake, retirer la casserole du feu dès l'apparition des premières bulles.
- Versez 100 g de beurre. Battez jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous.
- Dans ce procédé, la crème cuite est versée immédiatement sur le fond du gâteau. Sachez que lorsque la crème aura été froide pendant un certain temps, elle épaissira encore plus !
- Laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème consistante.
Recette tarte au citron meringuée : préparation de la meringue italienne
- Faire du sirop : 150g d'eau et 250g de sucre suffisent. Porter cette mélange à ébullition
- Faites de la neige avec 150g blancs d'œufs.
- Mettez le sirop sur les blancs d'œufs lorsque le sirop atteint 120°C. En même temps, battre les blancs d'œuf avec un mixeur. Faites-le progressivement pour que les blancs remontent en neige.
- N'arrêtez pas de battre le mélange jusqu'à ce que le plat soit refroidi. Autrement dit, après 10 minutes de fouettage.
- Verser la meringue sur la tarte. La meringue ne durcira pas la crème au citron. Ainsi, la crème au citron est protégée de l'humidité. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous.
- Avec un coup de chalumeau, dorer la meringue italienne
Recette tarte au citron meringuée : des astuces intéressantes
- Assurez-vous que la meringue se mélange rapidement avec la crème au citron lorsqu'elle est ajoutée à la pâte. Cela empêchera l'oxydation de l'air.
- Vous pouvez servir la meringue de plusieurs façons. Vous pouvez également faire une tarte au citron meringuée de centaines de façons.
Source image à la une : Pixabay
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