La recette brioche désigne une formule, un procédé et un ensemble d’opération et d’ingrédients requis pour préparer cette fameuse spécialité pâtissière à l’aide des ustensiles spécialisés.
Encore faut-il bien définir le nombre de personnes donné, le temps de réalisation et cuisson, les ingrédients, le dosage précis de chaque ingrédient et le mode de cuisson ? Découvrez cette merveilleuse recette de brioche pour 8 personnes.
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Recette brioche : l’erreur dans de la quantité de chaque ingrédient influe sur le goût et la présentation
Vous allez devoir disposer des ingrédients suivants pour une meilleure recette brioche. A savoir :
- Farine T45 : 500 grammes,
- Beurre : 250 grammes
- Œufs entiers : 300 grammes,
- Œuf : pour dorer la brioche,
- Sel : 10 grammes,
- Sucre : 50 grammes,
- Levure fraîche : 20 grammes,
- Pralins, lait ou eau et cristaux de sucre.
Recette brioche : la préparation et la cuisson font un tout indissociable !
Veuillez bien suivre les 4 étapes suivantes pour réussir sa recette brioche.
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Etapes 1 : préparation de la pâte à brioche
- Préparer le mélange de farine, du sucre, du sel, de la levure et des œufs entiers,
- Fusionner et corner le crochet durant 2 minutes,
- Fraiser ce mélange durant 8 minutes pour ainsi obtenir une pâte élastique et glutineuse,
- Introduire du beurre pommade morcelé avec la pâte,
- Mélanger le tout, avec des pralines et du chocolat ou non, pendant 10mn à température ne dépassant par les 26 degrés jusqu'à ce que vous obtiendrez une pâte brillante,
- Aplatir la pâte avec de la farine avec la main pour créer une boule de pâte non accrochée et non desséchée,
- Pointer la pâte durant 45 mn et à température ambiante pour faire développer les aromes et fermentation et booster les levures,
- Donner un coup de poing à la pâte pour dégazer la pâte,
- Et conserver au frais la pâte durant 1h30 pour obtenir un rendu ferme et prêt pour le façonnage.
Etape 2 : préparation du pâton
Puisqu’il s’agit d’une recette brioche pour 8 personnes, vous allez donc devoir créer 3 pâtons de 150 grammes chacune et 8 pâtons de 50 grammes chacune. Le but étant de créer 4 brioches à tête, 4 boules simples et une tresse avec 3 branches.
Etapes 3 : préparation du façonnage
- Le boulage : il faut rabattre chaque pâton avec la main, créer du corps à la pâte et lisser le pâton,
- La tresse à 3 branches : cela requiert la création du boudin, le roulage du boudin avec 3 cm de largeur et 22cm de longueur, aplatir les boudins et tresser la brioche. Cette opération est valable pour les autres boudins restants,
- La brioche a tête : il suffit de trancher le quart du pâton pour former sa tête, utiliser le pinceau pour bien poser le corps dans une moule beurrée, créer un trou dans le corps par vos doigts tâchés de farine, mouiller l’intérieur du trou, bouler sa tête,
- La dorure des brioches : cela nécessite l’utilisation d’un pinceau et l’ajout d’un œuf entier,
- L’apprêt : cela consiste à faire pousser les brioches dans four à température moyen accompagné d’un verre d’eau.
Dernière étape : cuisson des brioches
Avant de les mettre dans un four chauffé à 180 degrés durant 45 minutes, il faut dorer au préalable les brioches et y inclure des chocolats, des pralines roses et des cristaux de sucre.
Recette brioche : on ne réussit pas sa recette si on loupe certaines instructions !
Pour éviter de poser des questions récurrentes dans les FAQ en ligne, voici quelques conseils à ne pas prendre à la légère pour bien se préparer :
- Disposer des matières de base recommandées,
- Posséder les ustensiles nécessaires pour la cuisson, le battage et la coupe,
- Respecter la quantité requise pour le lait, levure, beurre, farine, œufs, sel, sucre,
- Respecter les délais respectifs pour chaque étape,
- Bien appliquer le mode cuisson,
- Consulter les photos disponibles en ligne pour bien imiter votre recette,
- Regarder les vidéos ou tutos en ligne pour bien s’assurer,
- Poser d’autres questions pertinentes à la plateforme dédiée si besoin,
- S’inscrire aux newsletters pour être informés régulièrement des différentes actualités relatives à la préparation de différentes autres recettes pâtissières et partager vos œuvres via le site dédié,
Recette brioche : d’autres surprises seront au menu !
En parcourant des sites dédiés, vous pouvez :
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